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1、水发鱼丸的质量鉴别正常：呈白色或淡褐色，有弹性，不发粘，完全熟透有鱼类制品固有风味，肉汤较清，并带有调味配料的滋味，包装袋不发胀，偶有小砂粒。
2、异常：弹性差，压之易碎，表面或剖面有较多粘液，未熟透，肉汤较浊，有氨味，臭味，味或其他异味，包装袋鼓气发胀，有大量砂粒。
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